این کلمه واژهای چندمعنایی است که در متون قدیمی فارسی و عربی و همچنین در فرهنگ غذایی یمن کاربرد دارد. در متون کهن، «سلته» به معنای پیشی گرفتن یا فوت کردن و درگذشتن به کار رفته است. این معنی نشاندهنده حرکت جلوتر یا گذر از زمان زندگی است و در منابعی مانند منتهیالارب و ناظم الاطباء ذکر شده است. از سوی دیگر، «سلته» نام یک غذای سنتی و ملی یمن نیز هست که تاریخچهای طولانی دارد و در گذشتههای دور به عنوان غذای نذری مصرف میشده است. این غذا از ترکیب موادی مانند مرق، شنبلیله، سبزیهای معطر و سس سالسا تهیه میشود و در بعضی مناطق یمن به همراه برنج، سیبزمینی، تخممرغ هم زده و ترهبار سرو میشود. «سلته» غذایی است قدیمی که برخی منابع قدمت آن را به هزاران سال قبل نسبت میدهند و روش تهیه آن با گذشت زمان تغییر کرده است. این غذا معمولاً در وعده ناهار و به همراه نان شور در شمال یمن مصرف میشود و دو گونه اصلی به نامهای «سلته» و «فحسه» دارد.
سلته
لغت نامه دهخدا
( سلتة ) سلتة. [ س َ ت َ ] ( ع مص ) پیشی گرفتن. || فوت کردن و درگذشتن. ( منتهی الارب ) ( ناظم الاطباء ).
دانشنامه عمومی
سلته ( انگلیسی: Saltah ) یک غذای سنتی یمنی و غذای ملی یمن است. در دوران امپراتوری عثمانی، سلته به عنوان یک غذای نذری ارائه می شد و با باقی مانده غذاهایی تهیه می شد که توسط ثروتمندان یا مساجد اهدا می گردید. سلته در مناطق شمالی این کشور به طور گسترده هنگام ناهار صرف می شود.
سلته از مرق، شنبلیله، ژوگ، برخی سبزی های معطر و سس سالسا تهیه می شود. معمولاً به آن برنج، سیب زمینی، تخم مرغ هم زده و تره بار هم اضافه می شود و به همراه نان شور سِـرو می شود.
سلته یک غذای قدیمی یمنی است که برخی می گویند هزاران سال قدمت دارد. گفته می شود که در گذشته های دور مواد اولیه آن فقط مرق و شنبلیله بوده است. طرز تهیه این غذا از آن زمان تا کنون تغییراتی یافته است و دو گونهٔ متمایز دارد: سلته و فحسه.
جمله سازی با سلته
💡 مواد اولیه حلبه وقتی به آب اضافه میشود، وَر میآید و وقتی در کاسه هَم زده شود، بافتی لطیف و کفدار به خود میگیرد. حلبه جزء خوراکیهای روزانه ساکنان یمن است و تقریباً هر روز در این کشور مصرف میشود. حلبه را میتوان به تنهایی یا با سلته و فحسه خورد.