لیته

لیته‌ترشی، که به نام‌های ترشی لیته یا لیتهٔ بادمجان نیز شناخته می‌شود، نوعی ترشی است که در آن بادمجان به‌طور کامل کوبیده و له شده است. این ترشی از بادمجان‌های پخته و کوبیده به همراه سرکه تهیه می‌شود. از جمله مواد اصلی برای تهیه ترشی لیته می‌توان به سبزی‌های معطر، فلفل سبز، کلم سفید، سیاه‌دانه، ادویه ترشی، سرکه، بادمجان و سیر و زردچوبه اشاره کرد. در واقع ترکیبی از انواع سبزیجات و صیفی‌جات است که به‌خوبی با یکدیگر مخلوط و سپس خرد شده‌اند. این فرآیند باعث می‌شود مصرف این ترشی به آسانی امکان‌پذیر باشد. به‌طور کلی، در این نوع ترشی‌ها از موادی مانند گل‌کلم، کلم، هویج، خیار و بادمجان استفاده می‌شود. همچنین، برای افزایش طعم و عطر این ترشی‌ها، معمولاً از سبزیجات معطر مانند نعناع خشک، زیره سیاه، تره، ریحان و جعفری بهره می‌برند. علاوه بر این، برای خوش‌طعم کردن ترشی‌ها، معمولاً از نمک، فلفل، سرکه، گلپر، تخم گشنیز، زردچوبه و مرزه استفاده می‌شود.