شیره خنک. [ رَ / رِ خ ُ ن َ ] ( اِ مرکب ) تخم خرفه و تخم گشنیز و تخم کاهو و تخم کاسنی را نرم کوفته و در تنزیبی بندند و میان آب نهند و برمجیدن گیرند تا تمام جزء لطیف آن به آب درآید و به شب در ایاز نهند و صبح ناهار آشامند. ( یادداشت مؤلف ).
تخم خرفه تخم گشنیز و تخم کاسنی را نرم کوفته در تنزیبی بندند و میان آب نهند و بر مجیدن گیرند تا تمام جزئ لطیف آن به آب در آید و به شب در ایاز نهند و صبح ناهار آشامند.
💡 آردبرنج و نشاسته را در آب سرد حل میکنند سپس از صافی میگذرانند و نیم ساعت روی آتش ملایم میجوشانند تا حجم آن به یک دوم برسد. سپس شیر را اضافه میکنند و ۱۵ دقیقه دیگر میجوشانند تا مایه غلیظ شود، به طوری که اگر یک قاشق از آن را در بشقاب سرد بریزند میبندد. این مایه را به صورت لایهٔ نازکی در چند بشقاب تخت میریزند و پس از خنک شدن در یخچال میگذارند. قبل از خوردن روی آن شیره و هل و گلاب میپاشند. به جای شیره، هر نوع شربت یا شهد مربا میتوان استفاده کرد.
