دمای جوش به دمای خاصی اطلاق می‌شود که در آن یک ماده خالص تحت فشار ثابت، از حالت مایع به گاز تبدیل می‌شود. این دما نشان‌دهنده نقطه‌ای است که مولکول‌های مایع به اندازه‌ای انرژی می‌گیرند که بتوانند از یکدیگر جدا شده و به حالت گازی درآیند. به عبارت دیگر، در این دما، نیروی جاذبه بین مولکول‌ها به حدی کاهش می‌یابد که دیگر قادر به حفظ مایع بودن نیستند و به بخار تبدیل می‌شوند. بنابراین، دمای جوش نه تنها به نوع ماده بستگی دارد، بلکه تحت تأثیر فشار محیط نیز قرار می‌گیرد. در شرایطی که فشار افزایش یابد، دمای جوش نیز بالا می‌رود و برعکس. این ویژگی‌ها در صنایع مختلف، از جمله صنایع غذایی و شیمیایی، اهمیت زیادی دارد و در فرایندهای مختلف مورد توجه قرار می‌گیرد.