فعالیت دیاستازی

💡 در فرآیند تخمیر، میزان فعالیت دیاستازی غلات بسیار حیاتی است زیرا آنزیم‌ها باید بتوانند نشاسته را به قندهای ساده برای مخمرها تبدیل کنند.

💡 کنترل دقیق فعالیت دیاستازی در طول فرآیند پخت می‌تواند کیفیت نهایی محصول و میزان شیرینی حاصل از تجزیه نشاسته را به شدت تغییر دهد.

💡 متخصصان صنایع غذایی برای اندازه‌گیری فعالیت دیاستازی از آزمون‌های آزمایشگاهی خاص استفاده می‌کنند تا از عملکرد صحیح آنزیم‌های موجود در مواد اولیه مطمئن شوند.