واگشتگی نشاسته

فرهنگستان زبان و ادب

{starch retrogradation} [علوم و فنّاوری غذا] فرایندی که در آن نشاستۀ ژلاتینی شده، براثر آرایش مجدد، ساختاری منظم تر پیدا می کند و بازبلوری می شود

فرایندی که در آن نشاستۀ ژلاتینی‌شده، براثر آرایش مجدد، ساختاری منظم‏تر پیدا می‌کند و بازبلوری می‌شود.

جملات نمونه از منابع مختلف جمع آوری شده است، اگر صحیح نیست یا توهین آمیز است، لطفا گزارش دهید. گزارش محتوای نامناسب

💡 فرآیند واگشتگی نشاسته در هنگام سرد شدن محصولات کربوهیدراتی، می‌تواند منجر به تغییر در بافت و ویژگی‌های حسی غذا مانند سختی یا خشکی شود.

💡 در صنایع غذایی، کنترل میزان واگشتگی نشاسته یکی از پارامترهای بسیار مهم برای حفظ کیفیت و ماندگاری محصولات پخته شده در طول مدت انبارداری است.

💡 دانشمندان برای جلوگیری از واگشتگی نشاسته در محصولات پروتئینی، از افزودنی‌های خاصی استفاده می‌کنند که بافت محصول را در طول زمان حفظ و اصلاح می‌کند.