بیات شدن نان

💡 گلوتن زمانی تشکیل می‌شود که مولکول‌های گلوتنین با تشکیل اتصالات متقاطع یک شبکه تحت میکروسکوپی را تشکیل داده و به گلیادین متصل شوند و اینکار باعث قوام (چسبندگی) و قابلیت اتساع (پف کردن) مخلوط مذکور می‌شود. در صورت تخمیر خمیر توسط مخمرها حبابهای دی‌اکسید کربن تولید می‌شود که در بین شبکه گلوتن گیر افتاده و باعث پف کردن خمیر می‌شوند. پختن خمیر باعث منعقد شدن گلوتن می‌شود و بدین ترتیب گلوتن به‌همراه نشاسته موجب تثبیت شکل نهایی محصول می‌شوند. محتوای گلوتن نان احتمالاً به‌علت جذب آب در روند آب‌گیری، به عنوان یکی از عوامل بیات شدن نان مورد توجه می‌باشد.

💡 برای جلوگیری از بیات شدن نان، بهتر است آن را در ظرف‌های مخصوص و در محیطی که رطوبت کمی دارد نگهداری کنید تا تازه بماند.

💡 بیات شدن نان در روزهای سرد زمستان بسیار سریع‌تر از همیشه اتفاق می‌افتد و باعث می‌شود که کیفیت و طعم آن به سرعت تغییر کند.

💡 او از اینکه نان‌ها به دلیل بی‌دقتی در بسته‌بندی دچار بیات شدن شده بودند، بسیار ناراحت بود و تصمیم گرفت سیستم نگهداری مواد غذایی را تغییر دهد.