سجاج

کلمه‌ی «سجاج» یک واژه‌ی عربی است که در زبان فارسی به‌ویژه در گویش‌های روستایی و دامداری استفاده شده است. این واژه به شیری که رقیق و آبکی باشد گفته می‌شود؛ یعنی شیری که چربی کم دارد و چندان غلیظ یا مقوی نیست. معمولاً این نوع شیر از بز یا گاو تازه‌زا به دست می‌آید یا وقتی حیوان علوفه‌ی سبک و کم‌چربی می‌خورد، شیرش سجاج می‌شود. در زبان توصیفی محلی، سجاج اشاره به مایعی سفید اما کم‌جان دارد که به‌جای قوام، رقت و روانی بیشتری دارد. این واژه در برابر «شیر غلیظ» قرار می‌گیرد که چربی و پروتئین بالاتری دارد و ارزش غذایی بیشتری دارد. در متون قدیمی دامداری، سجاج بودن شیر نشانه‌ی کیفیت پایین تغذیه دام یا تازه بودن دوره شیردهی است.