مایه زدن

مایه زدن. [ ی َ / ی ِ زَ دَ ] ( مص مرکب ) اندکی از ماست ترش شده را درداخل شیر جوشیده کردن تا به ماست تبدیل گردد و یا پنیر مایه را داخل شیر کردن تا به پنیر تبدیل گردد.
- امثال:
مگر ماست به دهانت مایه زده اند؛ یعنی چرا جواب نگویی. ( امثال و حکم ج 4 ص 1728 ).

اندکی از ماست ترش شده را داخل شیر جوشیده کردن تا به ماست تبدیل شود

💡 دَلَمه یا پنیرِ تَر به شیری می‌گویند که بعد از مایه زدن بسته شود. شیر پس از مایه خوردن دلمه می‌شود و آب دلمه در کیسه گرفته می‌شود و آنچه می‌ماند پنیر است، و از آن آب پس از جوشاندن «لور» گرفته می‌شود. دلمه، پنیر بی‌نمک تازهٔ سفید و لرزان و خوش‌طعمی است.