گوشت گوساله

{veal} [علوم و فنّاوری غذا] گوشت گوساله ای که قبل از بیست هفتگی کشتار شده باشد

گوشت گوساله نوعی گوشت است که از گوساله های جوان تولید می شود و معمولاً در لیست های غذایی، از گوشت های دیگر گران قیمت تر هستند.
سازمان های حمایت از حقوق حیوانات به نحوه نگهداری از این حیوانات اعتراض دارند. معمولاً به این حیوانات اجازه حرکت و شکل گیری ماهیچه هایشان را نمی دهند و آن ها را در ارتفاع کم به زمین زنجیر می کنند.

گوشت گوساله‌ای که قبل از بیست‌هفتگی کشتار شده باشد.

💡 زمانی که این سس ابداع شد، از آهسته جوشاندن شیر به همراه گوشت گوساله با انواع چاشنی‌ها تهیه می‌شد. سپس این مخلوط را روی حرارت ملایم می‌گذاشتند تا سس، سفت و غلیظ شود و همچنین در آخر به آن خامه هم اضافه می‌نمودند.

💡 دو اونس کره را با تکه‌های گوشت گوساله تمیز شده مخلوط کنید. سپس یک عدد هویج، یک عدد موسیر و کمی کرفس را به آن اضافه نمایید. تمام این مواد باید کاملاً ریز، خرد شده باشند. بعد یک برگ درخت غار، دو عدد میخک، چهار دانه فلفل و کمی آویشن به مواد اضافه کنید. مخلوط این مواد را روی حرارت ملایم قرار داده و بگذارید کمی سرخ شود. زمانی که تمام آب موجود در ظرف جذب مواد شد، یک قاشق غذاخوری آرد سیب زمینی به مخلوط اضافه نمایید.