مالتاز یک آنزیم گوارشی و همچنین نام یک قند ساده است. به عنوان آنزیم، مالتاز وظیفه دارد مالتوز (قند دوگانه) را به دو مولکول گلوکز تبدیل کند تا بدن بتواند آن را جذب و به انرژی تبدیل کند. این آنزیم به طور طبیعی در روده باریک انسان و سایر جانوران یافت می‌شود.
وقتی نشاسته یا سایر پلی‌ساکاریدها در بدن هضم می‌شوند، به مالتوز شکسته می‌شوند و مالتاز این مالتوز را به گلوکز تجزیه می‌کند. گلوکز حاصل سپس وارد جریان خون شده و انرژی لازم برای فعالیت‌های سلولی را فراهم می‌کند.
وجود این آنزیم برای هضم صحیح کربوهیدرات‌ها و تأمین انرژی بدن ضروری است. کمبود یا اختلال در عملکرد این آنزیم می‌تواند باعث مشکلات گوارشی، مانند نفخ، اسهال یا سوءجذب قندها شود. مالتاز همچنین در صنعت غذایی و فرآوری مواد غذایی برای تولید شربت مالت و محصولات نشاسته‌ای کاربرد دارد.