forcemeat

💡 The chef revived kromesky, wrapping delicate forcemeat before frying it golden, a nineteenth-century indulgence gaining twenty-first-century fans.

سرآشپز، کرومسکی را دوباره زنده کرد و گوشت چرخ‌کرده‌ی ظریف را قبل از سرخ کردن طلایی، در بسته‌بندی‌اش پیچید؛ یک غذای لذیذ قرن نوزدهمی که حالا طرفداران قرن بیست و یکم را هم به خود جذب کرده است.

💡 Where you expect a final course of rice or noodles, there are floppy Sichuan won ton in hot oil, with a delicate forcemeat whose texture suggests that the pork and vegetables were hand-minced.

جایی که انتظار دارید در آخر برنج یا رشته فرنگی سرو شود، وون سیچوان نرم و لطیفی در روغن داغ سرو می‌شود، با گوشت چرخ‌کرده‌ی ظریفی که بافت آن نشان می‌دهد گوشت خوک و سبزیجات با دست چرخ شده‌اند.

💡 The judge praised the galantine’s seasoning, but deducted points because the slice showed gaps where the forcemeat should have bound the mosaic more tightly.

قاضی چاشنی گالانتین را تحسین کرد، اما به دلیل اینکه برش گوشت، شکاف‌هایی را نشان می‌داد که باید گوشت چرخ‌کرده را محکم‌تر به هم می‌چسباند، امتیاز کسر کرد.

💡 Savory dishes seasoned with nutmeg tend to the old-fashioned: forcemeats, haggis, béchamel-coated vegetables and piped Duchess potatoes.

غذاهای خوش‌طعم که با جوز هندی طعم‌دار می‌شوند، حال و هوای قدیمی دارند: گوشت چرخ‌کرده، هگیس، سبزیجات با روکش بشامل و سیب‌زمینی دوشس لوله‌شده.

💡 Sausage makers test forcemeat by frying a tiny patty, adjusting salt and spice before committing to casings and smoke.

سوسیس‌سازان، گوشت چرخ‌کرده را با سرخ کردن یک تکه کوچک گوشت، تنظیم نمک و ادویه قبل از استفاده از روده و دودی کردن، آزمایش می‌کنند.

💡 From her book, Eighmey also recommends period-appropriate forcemeat balls—the kind Franklin would have feasted on in 1740s Philly—infused with mace, nutmeg and cloves.

ایگمی از کتابش، کوفته قلقلی‌های مخصوص آن دوران - از آن نوع که فرانکلین در دهه ۱۷۴۰ در فیلادلفیا با آن جشن می‌گرفت - را که با جوز هندی، جوز هندی و میخک دم می‌شوند، نیز توصیه می‌کند.