شکلات (Chocolate) یک ماده غذایی خوشمزه و شیرین است که از دانههای کاکائو تهیه میشود و به دلیل طعم و بافت خاصش یکی از محبوبترین خوراکیها در سراسر جهان است. این ماده انواع مختلفی دارد و در تهیه دسرها، شیرینیها، نوشیدنیها و سایر محصولات غذایی استفاده میشود.
ترکیبات و فرآیند تولید
شکلات از دانههای درخت کاکائو (Theobroma cacao) تولید میشود. این دانهها پس از برداشت، تخمیر، خشک و سپس آسیاب میشوند. پس از آسیاب شدن، دانهها به دو قسمت تقسیم میشوند: پودر کاکائو و کره کاکائو. برای تهیه شکلات، شکر، شیر و سایر طعمدهندهها مانند وانیل یا مغزها به مخلوط اضافه میشود.
انواع
تلخ: حاوی درصد بالایی از پودر کاکائو و کمترین مقدار شکر است. این نوع طعمی قوی و تلخ دارد و برای کسانی که طعم کاکائو را دوست دارند، مناسب است.
شیری: شامل پودر کاکائو، شکر و شیر است. این نوع طعم ملایمتری دارد و برای کودکان و افرادی که به طعم شیرینی علاقه دارند، محبوب است.
سفید: در واقع شکلات نیست، زیرا حاوی هیچ پودر کاکائو نیست و فقط از کره کاکائو، شکر و شیر تهیه میشود. این نوع طعم شیرین و کرمی دارد.
فواید و مضرات
نوع تلخ آن به خاطر محتوای بالای آنتیاکسیدانها، میتواند به سلامت قلب کمک کند و مزایای دیگری برای سلامتی داشته باشد. مصرف بیش از حد آن به ویژه انواع شیرین و پرچرب میتواند منجر به افزایش وزن و معظلات سلامتی شود.
شکلات. [ ش ُ ک ُ ] ( فرانسوی،اِ ) نوعی شیرینی که با شیر و شکر و کاکائو ساخته شود. ( فرهنگ فارسی معین ).
(شُ کُ ) [ فر. ] (اِ. ) خمیر نسبتاً سفت شدة شکر و کاکائو و وانیل.
نوعی شیرینی که با شیر، شکر، کاکائو، و افزودنی های دیگر درست می کنند.
نوعی شیرینی باشیروشکروکاکائودرست میکنند
( اسم ) نوعی شیرینی که با شیر و شکر و کاکائو ساخته می شود.
شُکلات
نوعی شیرینی که از کاکائو و شکر به دست می آید و در تهیۀ انواع شیرینی جات در سراسر دنیا به کار می رود. به عبارتی دیگر، شکلات به هر فرآورده ای اطلاق می شود که از دانۀ کاکائو و یا از چربی آن حاصل شود. در قدیم، شکلات را با الهۀ حاصل خیزی مرتبط می دانستند. در امریکای مرکزی، شکلات نوعی کالای لوکس بود و از دانه های کاکائو نیز به عنوان پول استفاده می شد. نخستین بار کریستف کلمب کاکائو را از امریکا به اروپا برد، و خیلی زود این ماده جزو مواد غذایی اروپاییان شد. در آن زمان از شکلات فقط در انواع نوشیدنی ها استفاده می شد. تا قرن ۱۷، شکلات در اروپا مادۀ غذایی گران قیمتی بود که فقط اشراف سلطنتی از آن استفاده می کردند. در قرن ۱۹، اروپاییان روشی اختراع کردند که طی آن شکلات را قلیایی کردند و مزۀ تلخ آن را از بین بردند، و شکلات ها به شکل امروزی آن تهیه شد. گویا جوزف فرای نخستین کسی بوده که در ۱۸۴۷ شکلات های امروزی را عرضه کرده است تا به راحتی قابل خوردن باشد. در ۱۸۶۸ دانیل پیتر، شمع ساز سوئیسی، اولین شکلات شیری را با استفاده از شیرخشک تهیه کرد. این مادۀ غذایی مشهور انواع و اشکال بسیار متنوعی دارد و معمولاً با تغییر در میزان موادتشکیل دهندۀ آن، تغییر می کند. اضافه کردن مواد مختلف به شکلات، کاملاً به سلیقه و ذائقۀ مصرف کنندگان بستگی دارد. معمولاً اسانس نعناع، پرتغال، موز، توت فرنگی را برای طعم دادن به شکلات اضافه می کنند. در شکلات های تخته ای از مغز گردو، فندق، بادام زمینی و جز آن استفاده می شود، و گاهی عسل کارامل، مربا و کشمش نیز در تهیۀ شکلات به کار می رود. بهترین شکلات ها از گران ترین کاکائو، یعنی دانه های درخت کریئلو به دست می آید؛ البته فقط ۱۰ درصد از شکلات ها را با استفاده از آن تهیه می کنند. شکلات حاوی کافئین و تریپتوفان، و محرک اعصاب است. مصرف شکلات برای حیواناتی چون اسب و سگ مضر است و همچون سم در برابر آن ها عمل می کند. یکی از دلایل لذیذبودن شکلات آن است که دمای ذوب آن با درجۀ حرارت بدن انسان یکی است و همین مسئله باعث می شود که شکلات در دهان آب شود. همچنین، با مصرف شکلات هورمونی در خون ترشح می شود که آرامش و حالت خواب آلودگی را در پی دارد. امروزه به سبب استقبال و مصرف روزافزون مردم سراسر جهان از این مادۀ غذایی، صنعت شکلات سازی از صنایع مهم و درآمدزا برای کشورهای تولیدکنندۀ شکلات به شمار می رود.
cioccolata
خمیر نسبتاً سفت شدة شکر و کاکائو و وانیل.
