verjuice

💡 The chef reduced verjuice with herbs to glaze the roasted quail.

سرآشپز برای لعاب دادن به بلدرچین کبابی، آبغوره را با سبزی رقیق کرد.

💡 A splash of verjuice brightened the lentils without the weight of vinegar.

کمی آبغوره، عدس‌ها را بدون سنگینی سرکه، خوش‌رنگ‌تر کرد.

💡 Later, when lemons, and then tomatoes, became available to add acidity to food, verjuice was rather knocked off the radar.

بعدها، وقتی لیمو و سپس گوجه‌فرنگی برای افزودن اسیدیته به غذا در دسترس قرار گرفتند، آبغوره تا حدودی از نظرها محو شد.

💡 Verjus, or verjuice, is vinegar made from unripe grape juice, but its production involves no fermentation, so it fits the bill perfectly.

ورجوس یا آبغوره، سرکه‌ای است که از آب انگور نارس تهیه می‌شود، اما تولید آن شامل تخمیر نمی‌شود، بنابراین کاملاً با این ویژگی مطابقت دارد.

💡 I have used the hard-to-find verjuice instead of lemon, and once included a little honey in the recipe.

من به جای لیمو از آبغوره که به سختی پیدا می‌شود استفاده کرده‌ام، و یک بار هم کمی عسل به دستور غذا اضافه کردم.

💡 Medieval recipes often call for verjuice, the tart juice of unripe grapes.

دستورهای غذایی قرون وسطایی اغلب به آبغوره، آب ترش انگور نارس، نیاز داشتند.