fumet

💡 We simmered shrimp shells into a delicate fumet, layering flavor beneath saffron rice without overwhelming the sweet seafood.

ما پوسته‌های میگو را در یک فومت لطیف جوشاندیم و طعم آن را زیر برنج زعفرانی قرار دادیم، بدون اینکه طعم غذاهای دریایی شیرین را تحت الشعاع قرار دهیم.

💡 A clean fumet elevates sauces, so the instructor stressed cold water starts and gentle skimming to avoid bitterness.

یک دستگاه بخور تمیز، طعم سس‌ها را بهتر می‌کند، بنابراین مربی بر شروع با آب سرد و هم زدن ملایم برای جلوگیری از تلخی تأکید داشت.

💡 But the body and balance of the fumet were so right that it became the point of the dish; the shellfish were mere pretext.

اما بدنه و تعادل فومت آنقدر درست بود که به نکته اصلی غذا تبدیل شد؛ صدف‌ها فقط بهانه بودند.

💡 The bistro’s bouillabaisse sang because its fumet captured the ocean’s essence, not merely salt and garlic.

بویابِسِ رستورانِ بیسترو آواز می‌خواند چون بخارِ آن عصاره‌ی اقیانوس را در خود داشت، نه صرفاً نمک و سیر.

💡 I used it again to stir the smooth yellow aioli into the fumet, and again to taste the garlic-ridden aioli on its own.

دوباره از آن برای هم زدن آیولی زرد نرم در بخارپز و دوباره برای چشیدن آیولی سیردار به تنهایی استفاده کردم.

💡 And, yes, even the gefilte fish: a custom grind of rock cod and whitefish in a fennel-thyme fumet.

و بله، حتی ماهی گفیلته: ترکیبی سفارشی از ماهی کاد و ماهی سفید آسیاب شده در سس رازیانه و آویشن.