نوعی فرایند متابولیکی است که در آن سوختوساز مواد آلی بدون حضور اکسیژن صورت میگیرد. در این نوع متابولیسم، انرژی از طریق تجزیه مواد به محصولات سادهتر آزاد میشود و معمولاً در برخی باکتریها، ماهیچههای انسان در شرایط کمبود اکسیژن و فرایند تخمیر دیده میشود.