انزیم دلمه کنندۀ شیر

💡 در فرآیند سنتی تولید پنیر، استفاده از انزیم دلمه کنندۀ شیر نقش بسیار حیاتی در جدا کردن پروتئین‌ها از آب و ایجاد بافت مطلوب دارد.

💡 دانشمندان با بررسی دقیق انزیم دلمه کنندۀ شیر موفق شدند روش‌های جدیدی برای تولید پنیرهای گیاهی با بافت مشابه محصولات لبنی تهیه کنند.

💡 اگر میزان انزیم دلمه کنندۀ شیر در ترکیب لبنیات به درستی تنظیم نشود، کیفیت نهایی محصول و میزان استحکام آن به شدت تحت تأثیر قرار می‌گیرد.