استخلاب به معنای درو کردن یا بریدن گیاهان از روی زمین با استفاده از داس یا ابزارهای مشابه است. این واژه به فرآیند برداشت محصولات کشاورزی، به ویژه غلات و گیاهان، اشاره دارد که در گذشته و حتی در برخی مناطق سنتی امروزی، با ابزارهای دستی مانند داس انجام می‌شد.
استخلاب یکی از مراحل مهم در کشاورزی سنتی است که طی آن محصولاتی مانند گندم، جو، یا سایر گیاهان زراعی از زمین جدا شده و برای مراحل بعدی آماده می‌شوند. معمولاً برای استخلاب از داس، که ابزاری منحنی‌شکل و تیز است، استفاده می‌شود.
این واژه در متون قدیمی و زبان‌های محلی بیشتر به کار می‌رفته و نشان‌دهنده شیوه‌های سنتی برداشت محصول است. در نتیجه استخلاب به معنای بریدن و جدا کردن گیاهان زراعی از زمین، با تمرکز بر روش‌های دستی و سنتی مانند استفاده از داس، است.
