دلمۀ کازئین

{casein curd} [علوم و فنّاوری غذا] ژل حاصل از دَلَمه شدن شیر تحت تأثیر اسید یا پنیرمایه

💡 سوسیس کوکتل ساده از ترکیب گوشت، روغن مایع، نشاسته، گلوتن، کازئین، شیرخشک و ادویه جات تهیه می‌شود. و

💡 سوپ ترشک با طعم ترش به دلیل اسید اگزالیک موجود در ترشک مشخص می‌شود. طعم ترش ممکن است با افزودن خامهٔ ترش از بین برود، زیرا اسید اگزالیک با کلسیم و کازئین واکنش می‌دهد. برخی ممکن است طعم ترشک را به عنوان «تانیک» یاد کنند، مانند اسفناج یا گردو.

💡 خر نه تنها به عنوان بارکش مفید است بلکه شیر آن هم سودمند است. چون کازئین آن کمتر از شیر گاو و شیرینی آن بیشتر است. بنابراین برای افرادی که سوءهاضمه دارند و آن‌هایی که مبتلا به بیماری سل هستند بسیار سودمند است.

💡 ژل پروتئینی یا کازئینی حاصل از دَلَمه شدن شیر را دَلَمهٔ پنیر می‌گویند