بو دادن

بو دادن.[ دَ ] ( مص مرکب ) پراکندن رایحه. || بوی بد پراکندن. چس دادن. ( فرهنگ فارسی معین ). || برشته کردن تخمه ها و مغزها. ( غیاث ). برشته کردن و بریان کردن بادام و پسته و مانند آن. ( آنندراج ). حرارت دادن و تافتن دانه از قبیل تخمه و فندق و پسته و بادام و ذرت در تابه های گلی پخته یا آهنی و غیره. تخم ها و مغزها را روی آتش برشته کردن. ( فرهنگ فارسی معین ). برشته کردن. بریان کردن تخمه هندوانه و انچوچک و تخمه کدو و خربزه و مانند آن را بر تابه بی آب بر آتش نهاده. بو دادن قهوه. سرخ کردن در غیر روغن و آب و امثال آن. ( یادداشت بخط مؤلف ). برشته کردن دانه های آجیل و حبوبات در برابر آتش. مانند تخمه و گندم و شاهدانه بو دادن. ( فرهنگ عامیانه ):
ز آتش می گشت چشم کافرش دلخواه تر
همچو بادامی که بهر تقویت بو میدهند.شفیع اثر ( از آنندراج ).|| از گفتار کسی وقوع حادثه ای احساس شدن. از گفته کسی مطلبی را موافق یا مخالف فهمیدن. چنانکه گویند: این حرف بوی خون می دهد یا گفته هایش بوی موافقت میداد. ( از فرهنگ عامیانه ).

( مصدر ) ۱ - پراگندن رایحه. ۲ - بوی بد پراگندن چس دادن ۳ - حرارت دادن و تافتن دانه از قبیل تخمه و فندق و پسته و بادام ذرت در تابه های گلی پخته یا آهنی و غیره تخم ها و مغزها را روی آتش برشته کردن.

بو دادن فرآیندی است که در آن با استفاده از حرارت مستقیم و بدون استفاده از روغن و آب ( به عنوان انتقال دهنده گان حرارت )، مواد غذایی خشک و پخته می شوند. بر خلاف دیگر روش های حرارت دهی و پختن خشک، بو دادن به منظور خشکاندن و پختن دانه ها ( مثل گندم و شاهدانه ) و مغزدانه ها ( مثل پسته و تخمه ) استفاده می شود. در حین بو دادن باید دانه ها را کاملاً مخلوط کرد تا حرارت به صورت یکنواخت به همه آن ها منتقل شود.
عمل بو دادن را در ماهی تابه های گود و دستگاه های مخصوص برشته سازی مثل آون توستر و مایکروفر انجام می دهند.
فرایند بو دادن یک عملیات شیمیایی است که ترکیبات مولکولی پروتئین های مواد غذایی را تغییر می دهد، این عمل باعث تغییر طعم و مزه دانه ها و مغزدانه ها به شکل مطلوب می گردد. ادویه ها در این فرایند، در افزایش رایحه و عطر مواد غذایی نقش به سزایی را بازی می کنند. کره بادام زمینی از بادام زمینی بو داده تهیه می شود. چای خشک نیز از بو دادن برگ سبز چای حاصل می گردد. انواع قهوه و شکلات نیز به ترتیب از دانه های بو داده قهوه و کاکائو تهیه می شوند. در ایران مغز دانه های بو داده شده به همراه نمک طعام مثل انواع تخمه و پسته بسیار محبوب می باشد.

💡 بهترین شیوۀ مصرف این دانه‌ها به صورت خام است. به همین دلیل بو دادن این تخمه‌ها می‌تواند باعث افزایش میزان چربی آن شود؛ پس اگر دچار چربی خون هستید، باز هم در مصرف تخمه ژاپنی محتاط باشید.

💡 تفاوت‌های بسیاری در رنگ روغن کنجد وجود دارد: روغن کنجد سرد فشرده، به رنگِ زرد کم‌رنگ است، در حالی که روغن کنجد در هند، طلایی رنگ و روغن کنجد شرق آسیا معمولاً به رنگ قهوه‌ای تیره است. این رنگ و عطر و طعم از بو دادن دانه‌های کنجد گرفته شده است.

💡 تمام مواد غذایی گیاه‌خواری، بدون این‌که دخالتی از نظر پختن، حرارت دادن، بو دادن و کنسرو کردن در آن بشود یا فعل و انفعالات شیمیایی در آن انجام گردد تا در نتیجه موجب تغییر حالات فیزیکی یا شیمیایی آن بشود.