نمایۀ خامه ای شدن

{creaming-index} [علوم و فنّاوری غذا] نسبت ستبرای لایۀ چربی شیر که قطرات آب از آن خارج شده به ستبرای کل نامیزه ضربدر صد

💡 ماده اصلی خرچنگ لویی همان‌طور که از نامش پیداست گوشت خرچنگ است. خرچنگ ترجیحی خرچنگ دانجنس است، اما گوشت خرچنگ دیگر را می‌توان جایگزین کرد، از جمله گوشت خرچنگ تقلیدی ارزانتر. اگرچه انواع مختلفی از دستور غذا وجود دارد، یک ماده ضروری یک سس خامه ای مانند سس لویی، سس هزار جزیره یا سس الهه سبز است. این سس یا در کناره سرو می‌شود یا با مواد دیگر مخلوط می‌شود، بسته به اینکه از کدام دستور پخت استفاده شود.