اگار زردۀ تخم مرغ

آگار زردۀ تخم مرغ
{egg-yolk agar} [زیست شناسی-میکرب شناسی] محیط کشت حاوی زردۀ تخم مرغ که در آن به دلیل آب کافت لسیتین هاله ای در اطراف پَرگَنه ها ایجاد می شود

💡 حرارتی تخم مرغ (که در آن به‌طور متوسط امولسیون زرده تخم مرغ خام با روغن مخلوط است) است که هنوز هم به عنوان رنگ انکاستیک مبتنی بر موم در حال استفاده است، گواش انواع آبرنگ مات است که همچنین در قرون وسطی و رنسانس برای چراغانی نسخه خطی مورد استفاده قرار گرفت.

💡 مقدار فسفر ی که به‌طور طبیعی در غذا وجود دارد به‌طور قابل ملاحظه‌ای تفاوت دارد اما می‌تواند به عنوان بیشترین مقدار در جگر (mg/100 g 370) یا کمترین مقدار در روغن گیاهی باشد. غذاهای غنی از فسفر عبارت اند از:تن ماهی، ماهی قزل آلا، ماهی ساردین، کبد، بوقلمون، جوجه مرغ، تخم مرغ و پنیر (۲۰۰ g/100 g)..

💡 در بریتانیا، ترشی پیاز و ترشی تخم مرغ اغلب در میخانه‌ها و فروشگاه‌های چیپس و ماهی فروخته می‌شود. ترشی چغندر، گردو و خیار و ادویه‌هایی مثل برانستون و پیکالیلی معمولاً همراه پای گوشت خوک و گوشت سرد، ساندویج یا یک پلاگ‌من خورده می‌شوند. دیگر ترشی‌های رایج در انگلستان عبارتند از: صدف سیاه، صدف راه‌راه، کلم قرمز، چتنی انبه، زاواکراوت و زیتون.

💡 بسیاری از موارد شیوع گسترده یک بیماری در پی مصرف غذا، ریشه در عوامل بیماریزای زئونوزی دارند. بسیاری از غذاهایی که از جانوران به دست می‌آیند ممکن است آلوده شوند. برخی از غذاهای مستعد آلوده شدن با عوامل بیماریزای زئونوزی عبارتند از: تخم مرغ، غذاهای دریایی، گوشت، فراورده‌های شیری و حتی برخی سبزیجات.

💡 چربی‌های حیوانی مخلوط و ترکیب پیچیده‌ای از تری گلیسیریدها، با مقدار کمتری از فسفولیپیدها و کلسترول هستند لذا تمام غذاهای دارای چربی حیوانی حاوی کلسترول می‌باشند. منابع عمده تغذیه کلسترول شامل پنیر، زرده تخم مرغ، گوشت، گوشت خوک، مرغ، ماهی و میگو می‌شود. شیر انسان نیز شامل مقادیری از کلسترول می‌باشد.

💡 ترشی تخم‌مرغ معمولاً به عنوان میان‌وعده به صورت زیر خورده می‌شوند: تخم مرغ را پوست کنده و به طول نصف برش می‌دهند، زرده را بیرون می‌آورند، مقداری روغن، سرکه و فلفل به فضای خالی‌شدهٔ زرده اضافه می‌شود و زرده دوباره بر روی آن قرار می‌گیرد، کمی خردل اضافه می‌شود و نصف تخم مرغ را می‌خورند.