شبه گوشت

{meat analogue} [علوم و فنّاوری غذا] غذایی شبیه سازی شده که ازلحاظ خصوصیات ساختاری و مکانیکی قابل قیاس با گوشت طبیعی است

شبه گوشت که همچنین جایگزین گوشت، گوشت ساختگی یا تقلید گوشت هم نامیده می شود، تقریباً ویژگی هایی نظیر بافت، طعم، ظاهر و همچنین ویژگی های شیمیایی انواع خاصی از گوشت را دارد. بسیاری از این شبه گوشت ها بر پایه سویا یا گلوتن تهیه می شود. گیاه خواران، وگان ها و غیر گیاه خوارانی که به خاطر سلامتی یا مسائل اخلاقی به دنبال کاهش مصرف گوشت هستند از جمله مصرف کنندگان شبه گوشت هستند.

💡 گلوتن به‌خصوص گلوتن گندم زمانی که در آبگوشت پخته شود مقداری از آب و مزه آن را بخود گرفته و بافت سفتی پیدا می‌کند و از اینرو در تولید محصولات شبه گوشت مرغ، اردک، خوک، ماهی و گوساله کاربرد دارد.