ترد کردن

{tenderization} [علوم و فنّاوری غذا] نرم کردن گوشت با روش های شیمیایی یا فیزیکی

نرم کردن گوشت با روش‌های شیمیایی یا فیزیکی.

💡 خواباندن معمولاً برای طعم دادن به غذاها و ترد کردن گوشت استفاده می‌شود. این فرایند ممکن است چند ثانیه تا چند روز نیز به طول بینجامد و در روش‌های آشپزی مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. مایع خواباندن اغلب شامل شراب، روغنها، گیاهان معطر و ادویه‌جات برای افزودن بیشتر طعم و عطر به مواد غذایی است.