کاردی کردن

«کاردی کردن» یک اصطلاح آشپزی و فعل مرکب در زبان فارسی است که به معنای آماده ساختن گوشت برای کباب کردن به وسیله دم کارد به کار می‌رود. در این روش، با پشت کارد چندین بار به گوشت ضربه می‌زنند تا بافت آن نرم‌تر شود. هدف از کاردی کردن این است که گوشت بهتر قطعه‌قطعه شود و برای پخت کباب آماده گردد. این کار باعث می‌شود رشته‌های گوشت کمی باز شده و هنگام پخت، سریع‌تر و یکنواخت‌تر بپزد. در فرهنگ‌های لغت، کاردی کردن به همین معنا یعنی زدن مکرر دم کارد بر گوشت برای آماده‌سازی آن آمده است. این اصطلاح بیشتر در زبان آشپزی سنتی رایج بوده است. استفاده از پشت کارد به جای لبه تیز آن انجام می‌شود تا گوشت له نشود و شکل خود را حفظ کند. کاردی کردن معمولاً پیش از مزه‌دار کردن یا سیخ گرفتن گوشت انجام می‌شود. این روش به ویژه برای تهیه کباب‌های سنتی کاربرد داشته است. بنابراین معنای دقیق آن آماده کردن گوشت برای کباب با ضربه زدن مکرر دم کارد بر آن است.