دود مایع

{liquid smoke} [علوم و فنّاوری غذا] آب یا روغن حاوی عصارۀ دود حاصل از سوختن چوب، معمولاً چوب بلوط یا افرا، که عطر و طعم دودی در مواد غذایی ایجاد می کند

دود مایع ( انگلیسی: Liquid smoke ) آب یا روغن حاوی عصارهٔ دود حاصل از سوختن چوب است که عطر و طعم دودی در مواد غذایی ایجاد می کند.
دود مایع از همان دود حاصل از سوزاندن چوب درختان به دست می آید با این تفاوت که این دود را تقطیر، تصفیه و تغلیظ کرده و میزان کمی از آن را با آب یا روغن مخلوط و به شکل مایع درمی آورند.

آب یا روغن حاوی عصارۀ دود حاصل از سوختن چوب، معمولاً چوب بلوط یا افرا، که عطر و طعم دودی در مواد غذایی ایجاد می‌کند.

💡 بولونیای لبنان طعم تند مشخصی دارد، بیشتر از سایر محصولات گوشتی تخمیر شده مشابه مانند سوسیس تابستانی. دود کردن چوب سخت دود شدیدی را به نسخه‌های سنتی تهیه شده محصول می‌دهد. به‌طور فزاینده ای، دود مایع به عنوان یک جایگزین استفاده می‌شود[نیازمند منبع] برای این فرایند پرهزینه است.