مخمرشناسی

مخمرشناسی یا آنزیمولوژی ( به انگلیسی: Zymology ) علمی است که به بررسی فرایندهای تخمیری می پردازد.
ساده ترین فرایند تخمیری واکنش تبدیل گلوکز به دی اکسید کربن و اتانول است.
C6H12O6 => 2CO2 + 2C2H5OH
نخستین مخمرشناس، دانشمند فرانسوی، لویی پاستور است که موفق به کشف واکسن شد.
ادوارد بوخنر، شیمیدان آلمانی نیز به پاس تحقیقات در مخمرشناسی موفق به کسب جایزه نوبل شیمی گردید.