بستنی (Ice Cream) یک دسر سرد و خوشمزه است که از ترکیب شیر، خامه، شکر و طعمدهندههای مختلف تهیه میشود. این خوراکی به دلیل طعمهای متنوع و بافت نرم و کرمیاش، یکی از محبوبترین دسرها در سراسر جهان است.
ترکیبات اصلی
شیر و خامه به عنوان پایه اصلی بستنی استفاده میشوند و منبع چربی و پروتئین هستند. شکر طعم شیرینی به آن میدهد و همچنین به بافت نرم و کرمی آن کمک میکند. برخی از دستورها برای تهیه بستنی از زرده تخممرغ استفاده میکنند که به غنای طعم و بافت آن کمک میکند. همچنین وانیل، شکلات، میوهها، کارامل و سایر طعمدهندهها به آن اضافه میشوند تا طعمهای مختلفی ایجاد کنند.
فرآیند تهیه
مواد اولیه مانند شیر، خامه، شکر و طعمدهندهها با هم مخلوط میشوند. سپس مخلوط به دمای بالا میرسد تا میکروبها از بین بروند و سپس خنک میشود. مخلوط خنک شده به یک ماشین منتقل میشود که مواد را هم میزند و همزمان به آن هوا میدمد تا بافت نرم و کرمی ایجاد شود. ماده به دست آمده در دماهای پایین نگهداری میشود تا به شکل نهاییاش برسد.
بستنی. [ ب َ ت َ ] ( ص لیاقت، اِ مرکب ) هرچیز درخور بستن. پارچه ای که بدان دسته کاغذ و کتاب و دفتر و جز آن را بهم می بندند. ( ناظم الاطباء ). || لنگ حمام. فوطه حمام. ( در اصطلاح حمامیان ). || کسی که بستن وی لازم باشد. درخور بستن. لایق بستن. ازدر بستن:
من اینک به پیش توأم مستمند
بکش کشتنی بستنی را ببند.فردوسی.|| هر شربت فسرده یخ بسته. ( ناظم الاطباء ). مبردی که از شیر و شکر یا آب میوه ها در یخ افسرند و انواع آنها عبارتند از:بستنی شیر و وانیل، توت فرنگی، آلبالو، و جز آن.
(بَ تَ ) (اِمر. ) مخلوطی از شیر و شکر و اسانس های مختلف میوه که در دستگاه مخصوص یخ می زند و می بندد و انواع گوناگون دارد: میوه ای، سنتی، چوبی، حصیری، کیم و غیره.
۱. نوعی خوراک منجمد که از شیر، شکر، تخم مرغ، و مواد دیگر تهیه می شود.
۲. (صفت ) [قدیمی] قابل بستن، درخور بستن.
( صفت اسم ) ۱- هر چیز قابل بستن. ۲- پارچه ای که بدان دست. کاغذ و کتاب و دفتر و جز آنها را بهم بندند. ۳- هر شربت فشرد. یخ بسته. ۴- مخلوطی از شیر و شکر که در قالب مخصوص پر یخ ریزند و چرخانند تا غلیظ شود و ببندد و آن انواع دارد.
شیرینی مقوی، خامه ای و منجمد، تهیه شده از فرآورده های مختلف شیری، شکر، میوه و چاشنی های مغز آجیل. معمولاً افزودنی هایی برای بهبود کیفیت به آن اضافه می کنند. بستنی از اوایل قرن ۲۰ به منظور تجارت تهیه می شد. بستنی میوه دسر منجمدی از آب میوه، سفیدۀ تخم مرغ و شکر است، اما ژلاتین و شیر به آن افزوده می شود. بستنی در ابتدا شیوه ای برای نگهداری شیر بود و از مخلوط یخ با شیر و شکر تهیه می شد. بستنی، که از خامه، تخم مرغ و شکر تهیه می شود، در چین پیش از ۱۰۰۰ پ م تهیه می شد و احتمالاً مارکو پولو استفاده از آن را در اروپا رایج کرد. یخمک (بستنی یخی) در یونان باستان و ایران شناخته شده بود. از قدیم ترین انواع بستنی، کولفی هندی است. در ۱۸۵۵ نخستین بستنی مصنوعی در استرالیا ساخته شد، گرچه فقط در قرن ۲۰، با کاهش هزینۀ تولید، به مادۀ خوراکی پرمصرف تبدیل شد. بستنی های ایتالیا و روسیه حتی پیش از مکانیزه شدن صنعت، ابتدا در امریکا و سپس در دهۀ ۱۹۲۰ در بریتانیا شهرت داشتند. پیشرفت های فنی از دهۀ ۱۹۵۰ سبب ترویج توزیع انبوه بستنی نرم شد؛ این بستنی، در ظاهر، شبیه نوع اصلی آن است. فروش بستنی تهیه شده از شیر غیرحیوانی یا چربی گیاهی، که با افزودنی هایی شیمیایی رنگ و مزۀ آن را تغییر می دهند، در بریتانیا مجاز است. یخمک و بستنی یخی، آب میوه های منجمد به شمار می روند و شیر یا خامه ندارد. بستنی کَف است، ترکیبی از بلورهای کوچک (ریز) یخ که کانون های هوا را احاطه کرده اند، و با خوشه های گردی از پروتئین های چربی (خامه و تخم مرغ) نگهداری می شوند. برای ایجاد کاستر (کرم شیر و تخم مرغ)، اجزای تشکیل دهنده را حرارت می دهند و درنتیجه مولکول های دراز پروتئین باز می شوند. هوا طعم ملایمی به بستنی می دهد باعث کاهش احساس سردی در هنگام خوردن می شود. در طول زمانِ سرد شدن بستنی، باید آن را خوب هم زد تا بلورهای یخ کوچک شوند.
