بالاران

{round} [علوم و فنّاوری غذا] بخشی از لاشۀ دام که از پایین به ران و از پهلو به قلوه گاه محدود میشود

بخشی از لاشۀ دام که از پایین به ران و از پهلو به قلوه‌گاه محدود میشود.

💡 تکه‌های گوشت تاپ‌ساید و سیلورساید در کنارهم در برش‌های گوشت بریتانیایی، کمابیش معادل با تکه گوشت بالاران آمریکایی است. همچنین در برش‌های گوشت نیوزیلند از این اصطلاحات (یا برخی اوقات از اصطلاح «بالاران بیرونی» برای معادل با اصطلاح سیلورساید) استفاده می‌گردد.