pectize

💡 Citrus pith can pectize a sauce unexpectedly, so chefs strain early to avoid gluey textures.

مغز مرکبات می‌تواند سس را به طور غیرمنتظره‌ای پکتیک کند، بنابراین سرآشپزها برای جلوگیری از بافت چسبناک، سس را زود صاف می‌کنند.

💡 We let the purée pectize slightly, aiming for a nappe that clung to the spoon without clumping.

اجازه دادیم پوره کمی پف کند، هدفمان این بود که پوره به قاشق بچسبد و گلوله گلوله نشود.

💡 If your jam refuses to pectize, acidity or sugar may be off; adjust lightly and reboil briefly.

اگر مربای شما پکتینه نمی‌شود، ممکن است اسیدیته یا شکر آن کم باشد؛ کمی آن را تنظیم کنید و دوباره برای مدت کوتاهی بجوشانید.