foreshank

💡 Then he would ask for a part of the upper foreshank, cuts from below the neck, a little bit of short loin, a few chunks from the neck and a big part of the leg — all chopped into even pieces.

سپس او قسمتی از ساق پای بالایی، برش‌هایی از زیر گردن، کمی از کمر کوتاه، چند تکه از گردن و قسمت بزرگی از پا را درخواست می‌کرد - همه را به قطعات مساوی خرد می‌کردند.

💡 We shared a roasted foreshank, knuckles caramelized, the marrow whisked into polenta that tasted indecently rich for a Tuesday.

ما یک پیش‌ران کبابی، بند انگشت‌های کاراملی شده، و مغز استخوان که با همزن زده شده بود و به شکل پولنتایی درآمده بود که برای یک سه‌شنبه به طرز ناشایستی غنی بود، با هم خوردیم.

💡 The butcher trimmed the foreshank meticulously, slow-braising the tough muscle until collagen surrendered and the sauce turned glossy.

قصاب با دقت ساق پای جلویی را برید و ماهیچه سفت آن را آرام آرام پخت تا کلاژن آزاد شود و سس براق شود.

💡 Culinary students practiced fabricating a foreshank, learning where sinew hides and which knives persuade rather than bully.

شاگردان آشپزی تمرین می‌کردند که یک ساق پای مصنوعی بسازند، یاد می‌گرفتند که رگ و پی کجا پنهان می‌شود و کدام چاقوها به جای قلدری، اغوا می‌کنند.