جغوربغور. [ ج َ ب َ ] ( اِ مرکب ) جغربغر. قلیه پیتی. حسرت الملوک. خوراکی است که از سرخ کردن جگر و دل و قلوه خردکرده وپیاز در روغن میپزند. رجوع به چغربغر و حسرت الملوک شود. در پایان دیوان ابواسحاق اطعمه در شرح اصطلاحات دیوان، حسرت الملوک بمعنی بریان دل و جگر آمده است.
١. غذایی که از جگر گوسفند، گاو، یا مرغ و همچنین پیاز، روغن، سیب زمینی، و رُب تهیه می شود، جغور، حسرةالملوک.
٢. (صفت ) [مجاز] زشت، ناهماهنگ، و آشفته.
جغر بغر قلیه پیتی حسرت الملوک
جَغور بَغور
(یا: حسرت الملوک) از غذاهای ایرانی (← آشپزی_ایرانی،_مکتب)، فراهم آمده از دل و قلوه و جگر گوسفند یا گوساله، پیاز حلقه حلقه شده، سیر کوبیده، ادویه، فلفل قرمز ساییده، گرد لیمو، زردچوبه، روغن و نمک. در وجه تسمیۀ آن به حسرت الملوک آورده اند که چون خانم های محترم را داخل شدن به دکّان فقیرانۀ جگرکی دون شأن خانمانه تلقی می شد، آن را حسرت الملوک نام کرده اند که از آن به کنایه نامی زنانه افاده می شود. این روایت را دربارۀ ناصر الدین شاه قاجار نیز نقل کرده اند. نیز ← اندرونه،_خوراک
