واکنش قهوه ای شدن غیراکسایشی

{non-oxidative browning reaction} [علوم و فنّاوری غذا] واکنش شیمیایی یا زیست شیمیایی که به تشکیل ترکیبات قهوه ای رنگ در مواد غذایی منجر می شود و در آن اکسایش نقش اساسی را ایفا می کند