سخت تردی در علوم و فنّاوری غذا به ویژگی خاصی از مواد غذایی اشاره دارد که در اثر جویدن، به راحتی شکسته و خرد می‌شوند. این خاصیت به خصوص در مواد غذایی نرم و ترش مانند میوه‌ها و سبزیجات تازه مشاهده می‌شود. هنگامی که این مواد را می‌جویم، ساختار آنها به سرعت تغییر می‌کند و به تکه‌های کوچکتری تبدیل می‌شوند که بلعیدن آنها را آسان‌تر می‌کند. این ویژگی نه‌تنها بر تجربه چشایی ما تأثیر می‌گذارد، بلکه به فرآیند هضم نیز کمک می‌کند. با خرد شدن مواد غذایی، سطح تماس آنها با آنزیم‌های هضمی افزایش می‌یابد، که در نتیجه جذب مواد مغذی را تسهیل می‌کند. همچنین، در علوم غذایی، شناسایی و بررسی سخت تردی می‌تواند به بهبود کیفیت و ارزش غذایی محصولات کمک کند. به همین دلیل، این ویژگی در طراحی و تولید مواد غذایی اهمیت زیادی دارد و می‌تواند بر انتخاب مواد اولیه و روش‌های تهیه غذا تأثیرگذار باشد.
