اسید چرب تک اشباع نشده

{mono-unsaturated fatty acid} [تغذیه] اسید چربی که در طول شاخۀ اصلی خود فقط یک پیوند دوگانه دارد

💡 تشکیل دهنده اصلی این روغن یک اسید چرب با زنجیره‌ای از ۱۸ کربن متصل به هم (گروه‌های متیلنی) شامل سه پیوند دوگانه مزدوج می‌باشد. این پیوندها به ویژه حساس به خود اکسایش می‌باشند که موجب ایجاد اتصالات عرضی در زنجیره‌های مجاور شده و باعث سختی رزین پایه می گردند.

💡 یکی از راه‌های تولید اسید چرب، سیستم میتوکندریایی است که عکس اکسیداسیون یا تجزیه آن‌ها است.

💡 لیپیدهای مرکب خود به گروه‌های مختلف تقسیم می‌شوند. در آسیل گلیسرول‌ها و فسفوگلیسریدها الکل مشترک، گلیسرول است که با اسیدهای چرب تولید استر می‌کنند. در اسفنگولیپیدها الکل آمین‌داری که به الکل اسفنگوزینی معروف‌اند با اسید چرب استر می‌شوند و بالاخره موم‌ها استر اسیدهای چرب با الکل‌های بزرگ مولکول هستند.

💡 گلیسرول در طبیعت بیشتر به صورت ترکیب با اسیدهای چرب است که چربی را می‌سازد. برای نمونه یک مولکول گلیسرول با ۱ یا ۳ اسید چرب مونوگلیسرید یا تری‌گلیسرید را می‌سازد؛ مانند روغن نباتی و ….