خامه زدن

💡 در طول زدن خامه، مولکول‌های چربی تا حدی به هم پیوسته یک شبکه تثبیت شده ایجاد می‌کنند که حباب‌های هوا را به دام می‌اندازد.[۲] کلوئید حاصل تقریباً دو برابر حجم خامه اصلی است. با این حال، اگر هم زدن ادامه یابد، قطرات چربی به هم می‌چسبند و کلوئید را از بین می‌برند و کره را تشکیل می‌دهند. خامه کم چرب (یا شیر) خامهٔ زده شده خوبی نمی‌دهد، در حالی که خامه پرچرب کف پایدارتری تولید می‌کند.

💡 لایق شان من است، مژده به انصاف ده نوبت شاهی زدن، خامه علم داشتن