نشاسته گر

نشاسته گر. [ ن ِ ت َ / ت ِ گ َ ] ( ص مرکب ) آنکه نشاسته سازد. ( یادداشت مؤلف ).

آنکه نشاسته سازد.

💡 تولید نشاسته سیب‌زمینی شامل مراحلی مانند تحویل و بارخالی کردن محصول، پاک‌کردن، رنده‌کردن غده‌ها، جداسازی عصاره (شهد) سیب‌زمینی، استخراج نشاسته، پالایش شیره نشاسته، آب‌گیری شیره نشاسته پالایش‌شده و خشک‌کردن نشاسته است.

💡 معمولاً سس‌های آسیایی غلیظ نیستند؛ چون در تهیه آن‌ها از عوامل غلیظ‌کننده مثل آرد یا کره استفاده نمی‌شود. تنها زمانی که مواد غلیظ‌کننده‌ای همچون نشاسته ذرت یا گیاه نشاسته در آخرین مرحله تهیه سس، به آن‌ها اضافه شود غلیظ می‌شوند.

💡 در روش پاربویل، ۸۰ درصد ویتامین‌ها جذب نشاسته برنج می‌شود. علاوه بر آن، میزان خردشدگی و چسبندگی برنج در زمان پخت کاهش یافته و به‌دلیل جوشانده شدن از وجود میکروب‌ها، باکتری‌ها و لاروهای حشرات پاک است؛ بنابراین نگهداری آن افزایش می‌یابد.

💡 رویَخی نوعی دسر شیرین و سرد است که تا چند دههٔ پیش مانند بستنی و پالوده در خیابان بفروش می‌رسید. از این جهت رویَخی می‌نامند چون آن را در سینی‌های کوچک روی یخ می‌گذاشتند تا سرد شود و هنگام خوردن شربت غلیظ و هل و گلاب روی آن می‌ریختند. در تهیه آن از آردبرنج، نشاسته، شیر، شیرهٔ انگور و هل و گلاب استفاده می‌شود.

💡 از آنجایی که مرحلهٔ رسیدن ذرت به تبدیل قند آن به نشاسته مربوط است، ذرت شیرین در انبار نمی‌ماند و باید به صورت تازه، قبل از اینکه دانه‌های آن سفت و نشاسته‌دار شود، خورده شده، کنسرو، یا منجمد شود.

💡 رویَخی نوعی دسر شیرین و سرد است که تا چند دههٔ پیش مانند بستنی و پالوده در خیابان بفروش می‌رسید. از این جهت رویَخی می‌نامند چون آن را در سینی‌های کوچک روی یخ می‌گذاشتند تا سرد شود و هنگام خوردن شربت غلیظ و هل و گلاب روی آن می‌ریختند. در تهیه آن از آردبرنج، نشاسته، شیر، شیرۀ انگور و هل و گلاب استفاده می‌شود.