طعم سبزی

{herb flavour} [علوم و فنّاوری غذا] طعم عطرمایه های روغنی موجود در سبزی های خوراکی که به غذا افزوده می شود

طعم عطرمایه‌های روغنی موجود در سبزی‌های خوراکی که به غذا افزوده می‌شود.

💡 میکروسبزهایی مانند چغندر، خرده چوب و بسیاری از گیاهان که رشد کندتری دارند برای رسیدن به اندازه قابل برداشت ممکن است ۱۶–۲۵ روز طول بکشد. سبزی کودک و میکروسبز هیچ‌کدام تعریف قانونی ندارند. اصطلاحات «سبزی کودک» و «میکروسبز» اصطلاحات بازاریابی است که برای توصیف دسته‌های مربوطه استفاده می‌شود. جوانه‌ها بذرهای جوانه زده‌ای هستند و بسته به نوع آنها به عنوان یک گیاه کامل (ریشه، دانه و ساقه) مصرف می‌شوند. برای نمونه گفته می‌شود جوانه‌های بادام، کدو تنبل و بادام زمینی هنگام برداشت قبل از رشد ریشه، طعم مطلوبی دارند.

💡 طعم این ماده شبیه برخی از پنیرهای فرانسوی است که با شیوه‌ای نزدیک به همین روش‌ها تهیه می‌شود؛ البته با تندی خاص و بویی شبیه بوی الکل. گاهی اوقات برای کاستن این بو از سبزی‌های معطر همچون نعناع استفاده می‌کنند. البته باید خاطر نشان کرد که گاهی به دلیل عدم مرغوبیت خیک مورد استفاده ممکن است کمه با بوی نامطبوعی همراه باشد. به گفته یکی از افرادی که با خارجیان کار می‌کرده‌است یکی از مهندسین انگلیسی با دیدن این غذا مردم را مسخره می‌کرده‌است. با این حال در وقت بازگشت به خانه مقداری از آن را با خود به کشورش می‌برد و آن را به آزمایشگاهی در یک دانشگاه ارجاع داده و با کمال شگفتی نتیجه آزمایش را برخلاف تصورش می‌بیند. وقتی به ایران بازمی‌گردد تقاضای مقدار بیشتر این غذا را می‌کند وقتی علت را جویا می‌شوند به نتیجه آزمایشش در انگلیس اشاره کرده و می‌گوید این غذا بسیار کامل است و آن را راز طول عمر مردم ناحیه کوهستانی نائین می‌داند (ویرایشگر)