ژلاتینی شدن
فرهنگستان زبان و ادب
{gelatinization} [علوم و فنّاوری غذا] فرایند برهم خوردن نظم مولکولی درون ریزدانه های نشاسته براثر حرارت دادن آن در آب
ویکی واژه
فرایند برهمخوردن نظم مولکولی درون ریزدانههای نشاسته براثر حرارت دادن آن در آب.
جمله سازی با ژلاتینی شدن
جملات نمونه از منابع مختلف جمع آوری شده است، اگر صحیح نیست یا توهین آمیز است، لطفا گزارش دهید.
💡 عموماً نشاسته با درجه آمیلوز بیشتر به کیفیت مکانیکی بهتری ختم میشود. هر چند نشاسته با آمیلوز بالا عملآوری کمتری دارد، به جهت ژلاتینی شدن در درجه حرارت بالا و غلظت مذاب بالاتر مناسب تر است.