دکسترین

دکسترین. [ دِ ] ( فرانسوی، اِ ) یکی از ئیدراتهای کربون، که فرمول کلی آن مانند نشاسته است ولی مولکول آن کوچکتر و درهم پیچیدگی آن کمتر است. دکسترینها از «چندقنده ها» هستند، و محصول متوسط ئیدرولیز نشاسته می باشند. دکسترین تجارتی ( معروف به صمغ بریتانیایی ) گردی است بی بو و بی رنگ یا مایل به زردی، که مخلوطش با آب، خمیر چسبنده ای تشکیل میدهد و بعنوان چسب زدن تمبر پست بکار میرود. ( از دایرةالمعارف فارسی ).

دکسترین ( به انگلیسی: Dextrin ) با فرمول شیمیایی ( C۶H۱۰O۵ ) n یک ترکیب شیمیایی است که جرم مولی آن متغیر می باشد. شکل ظاهری این مواد، پودر زرد یا سفید است. این کربوهیدرات ها جرم مولی کمی دارند و از هیدرولیز نشاسته یا گلیکوژن به دست می آیند و ترکیبی از d. glucose اند. دکسترین حاصل از آمیلوز ساختار ساده درحالی که دکسترین حاصل از آمیلوپکتین شاخه دار است دکسترین صنعتی اغلب در صنایع کاغذ و لوله مقوایی به کار می رود.

💡 آلفا-آمیلاز (α-آمیلاز)، آنزیمی با عدد گروه آنزیم 3.2.1.1 است که پیوندهای پلی‌ساکاریدهای بزرگی چون نشاسته و گلیکوژن را هیدرولیز کرده، زنجیره‌های کوچکتری چون دکسترین و مالتوز را پدیدمی‌آورد. این آنزیم، شکل عمده آمیلاز است که در بدن انسان و سایر پستانداران یافت می‌شود. همچنین این آنزیم در دانه‌های نشاسته‌داری چون ذخایر غذایی حضور داشته و توسط بسیاری از قارچ‌ها ترشح می‌شود. این آنزیم عضوی از خانواده گلیکوزید هیدرولاز ۱۳ است.