zymase

💡 The action of pepsin, of the pancreatic ferment, of zymase, and of other similar ferments has a great analogy with the purely physical phenomenon of catalysis.

عمل پپسین، آنزیم تخمیر پانکراس، زیماز و سایر آنزیم‌های تخمیر مشابه، شباهت زیادی به پدیده صرفاً فیزیکی کاتالیز دارد.

💡 The “ferment” of yeast, called zymase, proved to be a composite of several enzymes.

«ماده‌ی تخمیر» مخمر، که زیماز نامیده می‌شود، ترکیبی از چندین آنزیم بود.

💡 This encyclopedic reference covers wine from “abboccato” – an Italian term meaning “medium sweet” — to “zymase” — enzymes that help convert sugar to alcohol during fermentation.

این مرجع دایره‌المعارفی، انواع شراب را از «abboccato» - اصطلاحی ایتالیایی به معنای «شیرین متوسط» - تا «zymase» - آنزیم‌هایی که به تبدیل قند به الکل در طول تخمیر کمک می‌کنند - پوشش می‌دهد.

💡 Such material is far more active than the zymase obtained originally by Buchner from the expressed juice of yeast-cells.

چنین ماده‌ای بسیار فعال‌تر از زیمازی است که در ابتدا توسط بوخنر از شیره غلیظ سلول‌های مخمر به دست آمد.