saltimbocca

💡 New classes in sauce foundations will focus on carbonara sauce and fresh pasta, or on chicken saltimbocca or chicken piccata.

کلاس‌های جدید در زمینه سس‌های پایه بر سس کاربونارا و پاستای تازه، یا بر مرغ سالتیمبوکا یا مرغ پیکاتا تمرکز خواهند داشت.

💡 Today, the restaurant is run by Chef Jeremy Lee, who prepared for Tucci two of Quo Vadis's most iconic dishes: saltimbocca and pollo principessa.

امروزه، این رستوران توسط سرآشپز جرمی لی اداره می‌شود، کسی که دو تا از نمادین‌ترین غذاهای کو وادیس را برای توچی آماده کرد: سالتیمبوکا و پولو پرینسیپسا.

💡 The chef’s saltimbocca layered sage and prosciutto over veal, searing quickly before a white-wine pan sauce turned the kitchen fragrant.

سالتیمبوکای سرآشپز، مریم گلی و پروشوتو را لایه لایه روی گوشت گوساله ریخت و قبل از اینکه سس شراب سفید آشپزخانه را معطر کند، به سرعت سرخ شد.

💡 We adapted saltimbocca with chicken, discovering the essential duet is herb brightness over savory richness, not fidelity to a single cut.

ما سالتیمبوکا را با مرغ ترکیب کردیم و متوجه شدیم که ترکیب اصلی، طعم تند سبزیجات به جای طعم تند است، نه وفاداری به یک برش خاص.

💡 A crisply executed saltimbocca needs restraint; over-reducing sauce converts elegance into glue and dinner into apology.

یک سالتیمبوکای ترد و خوش‌طعم نیاز به خویشتن‌داری دارد؛ کم کردن بیش از حد سس، ظرافت را به چسب و شام را به عذرخواهی تبدیل می‌کند.

💡 Per La Corte, Taste Atlas writes that saltimbocca originated in Brescia, "a Lombaridan city nestled at the foot of the apps," but it is now wildly popular within Roman cuisine.

طبق گزارش La Corte، مجله Taste Atlas می‌نویسد که سالتیمبوکا اصالتاً از برشا، «شهری در لومباردی که در پایین اپس قرار دارد» می‌آید، اما اکنون در آشپزی رومی بسیار محبوب است.