hind shank

💡 On the outer side of the hind shank is a smooth flattish surface destitute of hairs, excepting a fringe of long ones at the margin.

در قسمت بیرونی ساق عقب، سطحی صاف و مسطح بدون مو وجود دارد، به جز یک حاشیه بلند در حاشیه.

💡 When it is part of the leg, the leg is cut off just in front of the hip bone and is separated from the lower part of the leg, or hind shank, immediately below the hip joint.

وقتی بخشی از پا باشد، پا درست از جلوی استخوان لگن قطع می‌شود و از قسمت پایینی پا یا ساق عقب، بلافاصله زیر مفصل لگن، جدا می‌شود.

💡 Chefs love hind shank for economy and depth, provided diners trust the calendar more than instant gratification.

سرآشپزها به دلیل صرفه‌جویی و عمق، عاشق ران مرغ هستند، البته به شرطی که مشتریان به تقویم بیشتر از لذت آنی اعتماد داشته باشند.

💡 The hind shank, which, together with the fore shank, is called a knuckle, is used for soup making.

ساق پای عقبی که به همراه ساق پای جلویی، بند انگشت نامیده می‌شود، برای تهیه سوپ استفاده می‌شود.

💡 Our butcher recommended slicing hind shank crosswise for osso buco, a lesson in anatomy disguised as supper.

قصاب ما توصیه کرد که ساق پای عقب را برای اوسو بوکو، درسی در آناتومی که در پوشش شام پنهان شده بود، از عرض برش دهیم.

💡 The hind shank braised for hours, marrow and connective tissue collaborating to transform stubborn fibers into silky, generous sauce.

ساق پای عقب ساعت‌ها پخته می‌شود، مغز استخوان و بافت همبند با هم همکاری می‌کنند تا الیاف سرسخت را به سسی ابریشمی و لذیذ تبدیل کنند.