espagnole

💡 Chefs riff on espagnole, adding wine reductions or mushroom glazes to suit the evening’s roast.

سرآشپزها برای اینکه با کباب عصرانه هماهنگ باشد، به اسپانیول طعم‌های دیگری اضافه می‌کنند و از شراب رقیق‌شده یا قارچ روی آن می‌ریزند.

💡 He admits that he hasn't previously made espagnole, which isn't a terribly challenging sauce.

او اعتراف می‌کند که قبلاً سس اسپانیول درست نکرده است، که سس خیلی سختی هم نیست.

💡 Dustin goes the simple, yet challenging route, with a New York strip and espagnole sauce.

داستین با یک استریپس نیویورکی و سس اسپانیول، مسیر ساده اما چالش‌برانگیزی را در پیش می‌گیرد.

💡 Classic espagnole sauce anchors demi-glace, patience turning bones, mirepoix, and roux into velvety depth.

سس اسپانیول کلاسیک، طعم نیمه‌گلاس، طعم استخوان‌مانند، طعم ترش و شیرین و طعم روکس را به طعمی مخملی تبدیل می‌کند.

💡 Of the five mother sauces that culinary school hopefuls memorize, at least three are based on fond and the technique known as deglazing — these include velouté, espagnole, and sauce tomate.

از پنج سس مادری که علاقه‌مندان به مدرسه آشپزی حفظ می‌کنند، حداقل سه تای آنها بر اساس فن و تکنیکی به نام لعاب‌زدایی هستند - این سس‌ها شامل ولوته، اسپانیول و سس گوجه‌فرنگی می‌شوند.

💡 Learning espagnole teaches heat control and skimming, foundational habits for every other sauce.

یادگیری سس اسپانیول، کنترل حرارت و سرخ کردن را آموزش می‌دهد که عادات اساسی برای هر سس دیگری هستند.