chaudfroid

💡 Before covering a galantine with chaudfroid fill any irregularities on the surface of the meat with a little of the sauce which has been placed on ice to set.

قبل از پوشاندن گالانتین با سس شوفروید، هرگونه ناهمواری روی سطح گوشت را با کمی از سسی که روی یخ قرار داده‌اید تا سفت شود، پر کنید.

💡 Cut cold cooked chicken into as neat and uniform pieces as possible; remove the skin; make a chaudfroid sauce as directed on page 281.

مرغ پخته شده سرد را تا حد امکان به قطعات مرتب و یکدست برش دهید؛ پوست آن را جدا کنید؛ طبق دستورالعمل صفحه ۲۸۱، سس چادفروید درست کنید.

💡 We attempted chaudfroid at home; the lesson: temperature and patience are unforgiving but fair teachers.

ما در خانه سعی کردیم از روش شوفروید استفاده کنیم؛ درس: دما و صبر، معلمانی بی‌رحم اما منصف هستند.

💡 The chef glazed poached chicken chaudfroid, glossy aspic sealing in herbs while turning leftovers into something courthouse-luncheon elegant.

سرآشپز، مرغ آب‌پزِ لعاب‌دارِ چادفروید را با سس براق زبان گنجشک در سبزی‌ها آب‌بندی کرد و در عین حال، باقی‌مانده غذاها را به چیزی شیک برای ناهار درباری تبدیل کرد.

💡 A vintage cookbook treated chaudfroid as picnic royalty, instructing readers to garnish with truffles, tarragon, and restraint.

یک کتاب آشپزی قدیمی، با چادفروید به عنوان یک غذای سلطنتی پیک‌نیک رفتار می‌کرد و به خوانندگان دستور می‌داد که آن را با قارچ دنبلان، ترخون و کمی خویشتن‌داری تزئین کنند.

💡 Serve with it a Mayonnaise, Béarnaise, or Tartare sauce; or some of the chaudfroid sauce diluted.

با آن سس مایونز، سس برنیز یا سس تارتار؛ یا مقداری سس شوفروید رقیق شده سرو کنید.