biga

💡 A ripe biga lends strength and flavor, so we learned to judge aroma rather than cling to rigid hours.

یک بیگای رسیده، قدرت و طعم بیشتری به آن می‌دهد، بنابراین ما یاد گرفتیم که به جای چسبیدن به ساعت‌های سفت و سخت، عطر آن را ارزیابی کنیم.

💡 For rustic loaves, a firm biga beats overly wet starters, producing structure that sings under a knife.

برای نان‌های روستایی، یک بیگای سفت، پیش غذاهای بیش از حد مرطوب را می‌کوبد و ساختاری ایجاد می‌کند که زیر چاقو آواز می‌خواند.

💡 Ken Forkish’s white bread with 80% biga recipe, from his 2012 book “Flour, Water, Salt, Yeast,” is perfect for these testing times.

نان سفید کن فورکیش با ۸۰٪ بیگا، از کتابش «آرد، آب، نمک، مخمر» که در سال ۲۰۱۲ منتشر شد، برای این روزهای سخت عالی است.

💡 The baker mixed a biga the night before, letting it bubble quietly while the house cooled and the dog sighed.

نانوا شب قبل یک بیگا (نوعی نان شیرینی) درست کرد و گذاشت آرام قل بزند تا خانه خنک شود و سگ آه بکشد.

💡 The pies — their crusts flavored with a touch of biga, the slightly fermented starter — are worth a visit to Stellina all by themselves.

پای‌ها - پوسته‌هایشان با کمی بیگا، پیش‌غذای کمی تخمیر شده، طعم‌دار شده است - به خودی خود ارزش بازدید از استلینا را دارند.

💡 Commonly, ciabatta is leavened with instant yeast, usually mixed up as a biga.

معمولاً، چیاباتا با مخمر فوری ور می‌آید و معمولاً به عنوان بیگا مخلوط می‌شود.