beurre manié

💡 “So why don’t Chinese recipes call for beurre manie or roux for thickening, Mr. Anarchist?”

«پس چرا دستورهای چینی برای غلیظ کردن، بوره مانی یا روکس نمی‌گن، آقای آنارشیست؟»

💡 To compensate, or if you want a lighter gravy, you can use a small amount of beurre manié, or raw roux, which is a mixture of uncooked, softened butter and flour.

برای جبران، یا اگر سس سبک‌تری می‌خواهید، می‌توانید از مقدار کمی بور مانی یا روکس خام استفاده کنید که ترکیبی از کره نرم‌شده و نپخته و آرد است.

💡 To use, whisk some of the beurre manie into the pot and simmer for a few minutes until thickened.

برای استفاده، مقداری از بوره مانی را داخل قابلمه بریزید و چند دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود.

💡 For glossy gravies, beurre manié works beautifully after deglazing, adding body while preserving those browned, treasure-like bits clinging to the pan.

برای سس‌های براق، بور مانیِه (beurre manié) بعد از لعاب‌زدایی به زیبایی عمل می‌کند و ضمن حفظ تکه‌های قهوه‌ای و گرانبهای چسبیده به ماهیتابه، به آن حجم می‌دهد.

💡 The sauce split, so the chef whisked in beurre manié, letting the kneaded butter and flour rescue texture without masking delicate flavors.

سس ترک خورد، بنابراین سرآشپز بوره مانیه را با همزن زد و اجازه داد کره و آرد ورز داده شده، بافت سس را حفظ کنند، بدون اینکه طعم‌های ظریف آن را بپوشانند.

💡 We keep a jar of beurre manié ready, because weeknight stews appreciate quick thickening that avoids lumpy emergencies and last-minute panic.

ما یک شیشه بور مانیِه آماده نگه می‌داریم، چون خورش‌های مخصوص شب‌های کاری به غلیظ شدن سریع نیاز دارند که از مواقع اضطراری و ایجاد گلوله‌های کوچک و وحشت در آخرین لحظه جلوگیری می‌کند.