achiote

💡 The marinade traditionally is a mixture of achiote (an orange-red paste made with ground annatto seeds), citrus juices and a variety of spices.

ماریناد به طور سنتی ترکیبی از آشیوت (خمیری نارنجی-قرمز که با دانه‌های آسیاب شده آناتو تهیه می‌شود)، آب مرکبات و انواع ادویه‌ها است.

💡 While the achiote pork slow roasted in banana leaf and pulled chicken tinga in a smoky chile chipotle sauce are can’t-miss items, don’t sleep on the pozole.

در حالی که گوشت خوک آهیوت که به آرامی در برگ موز کباب شده و مرغ تینگا که در سس چیپوتله دودی چیلی پخته شده است، غذاهایی هستند که نباید از دست بدهید، اما پوزوله را فراموش نکنید.

💡 The best entree is the simplest, fish tacos (+$6), three beauties with achiote and lime-marinated chunks of cobia, packed with red cabbage, pico de gallo and lime aioli.

بهترین غذای اصلی، ساده‌ترین نوع آن، تاکوی ماهی (با قیمت ۶ دلار به بالا) است، سه نوع زیبا با تکه‌های آشیوت و کوبیا که در لیمو خوابانده شده‌اند، به همراه کلم قرمز، پیکو د گالو و سس آیولی لیمو.

💡 We toasted achiote seeds in oil, releasing earthy color that turned chicken a joyful sunset and perfumed the kitchen.

ما دانه‌های آشیوت را در روغن تفت دادیم و رنگی خاکی از آن آزاد کردیم که مرغ را به غروبی دل‌انگیز تبدیل کرد و آشپزخانه را معطر ساخت.

💡 Markets sold achiote paste wrapped in paper, a humble square that transformed beans, rice, and mood.

بازارها خمیر آشیوت را که در کاغذ پیچیده شده بود، می‌فروختند، یک مربع ساده که لوبیا، برنج و حال و هوا را تغییر می‌داد.

💡 A cook in Campeche seared fish with achiote, offering tortillas and advice about sunrise beaches.

آشپزی در کامپچه، ماهی را با آشیوت سرخ کرد، تورتیلا تعارف کرد و در مورد سواحل طلوع آفتاب توصیه‌هایی ارائه داد.