معنی عمل اوری

فرهنگستان زبان و ادب

عمل آوری
{curing} [علوم و فنّاوری غذا، کشاورزی- علوم باغبانی] [علوم و فنّاوری غذا] فراوری مواد غذایی برای نگهداری و بهبود طعم و رنگ، مانند دودی کردن، خشک کردن، نمک سود کردن و شور انداختن [کشاورزی- علوم باغبانی] مجموعۀ کارهایی که برای نگهداری و عرضه بر روی محصول انجام...

دانشنامه عمومی

عمل آوری (خوراک). عمل آوری ( به انگلیسی: Curing ) ، هر یک از فرآیندهای مختلف نگهداری و طعم دهی مواد غذایی مانند گوشت، ماهی و سبزیجات با افزودن نمک با هدف بیرون کشیدن رطوبت از غذا با فرایند اسمز است. از آنجایی که عمل آوری غلظت املاح را در غذا افزایش می دهد و در نتیجه پتانسیل آب آن را کاهش می دهد، غذا برای رشد میکروبی که سبب فساد غذا می شود، نامناسب می شود. نگهداری را می توان به دوران باستان ردیابی کرد و تا پایان سدهٔ نوزدهم روش اصلی نگهداری گوشت و ماهی بود. کم آبی نخستین شکل نگهداری غذا بود. بسیاری از فرآیندهای عمل آوری نیز شامل دودی کردن، ادویه، پختن، یا افزودن ترکیبی از شکر، نیترات و نیتریت است.