تفت دادن بدون روغن به معنی حرارت دادن مواد غذایی مانند پیاز یا سبزیجات به طور مستقیم روی حرارت ملایم بدون افزودن چربی است. این روش برای خشک کردن یا کمی نرم کردن مواد قبل از افزودن مابقی مواد به کار میرود و در نتیجه بافت و طعم مواد به خوبی حفظ میشود.